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    [吃貨交流] 夏邑蒸饃小時候媽媽的味道!

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    發表于 2017-1-20 08:17:59 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    饃 、饅頭
    咱們這兒叫饃,長大后它是主食。
    小時候它也當零食兒,放學回家,餓了,扔下書包,手伸進饃筐兒掰塊兒涼饃,邊吃邊玩兒。
    后來離家上學,食堂自然也是饃,早晚各一個,中午吃面食。第一次吃食堂的饃,還真是咽不下去,堿味兒刺鼻,一口下去,吃出來幾個堿疙瘩,不吃餓你,所以就得吃,邊吃邊念叨家里的饃。
    小時候熟悉的蒸饃、熟悉的制作過程,都在下面。

    一切都是從面開始的

    發好的面從面盆兒里倒在案板上
      
    揉面一次元

    大切塊

    揉面二次元,反復三遍,增加韌勁

    搓細條,細條,細條,請注意最后的手法

    小切塊成形

    氣孔的魅力

    人工塑形

    塑形完成

    放在蒸籠里接受大自然15分鐘的洗禮

    四格蒸籠放好,鍋蓋放好,準備開蒸的節奏

    炭火或天然氣火持續一小時

    好了,大蒸饃奏是這樣被蒸粗來滴
    倍感親切,小時候的味道,收藏起來,有時間的話自己做下這天然沒有任何添加劑的饃。
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